◎记者 连涛 通讯员 姜俏俏

?结晶姜、糖水姜、寿司姜、腌渍姜、姜粉及干姜片……在威海市吉利食品有限公司生产车间内，作为“乳山三宝”之一的大姜经过层层精深加工，带着独特的辛甜风味，被送上了国内外各地消费者的餐桌。

依托乳山大姜的产业优势，十多年来，吉利食品精益求精，用品质支撑品牌，以创新开拓市场，从一个几十人的小加工厂，发展成为拥有数百名员工，产品出口欧美、俄罗斯、澳大利亚等十余个国家的行业新星，成功让乳山特产蜚声海外。

吉利食品公司工作人员正在车间里生产结晶姜食品。 记者 王彦博 摄

精细化管理

确保大姜品质安全

“外国客户很认可乳山大姜的品质。我们从2009年出口产品到现在，没有出过一例产品安全问题。”吉利食品公司办公室主任邢国介绍说，公司成立十多年来，始终坚持把安全品质放在第一位，逐步构建起大姜生长、采选加工、出厂的全流程质量保证体系。

为把控好大姜产品源头质量关，吉利食品有限公司在乳山境内建立起6000余亩的大姜标准化种植基地，打造了从“农田”到“产品”的全程监管网，以“公司+基地+农户”的生产管理模式直接与农户对接，实行统一供种、统一种植规范、统一用药、统一施肥、统一收购的管理模式，确保原料大姜的一流品质。

对于大姜种植基地的选择，吉利食品公司有一套严格的评估标准。“种植大姜最好是土质疏松、下水快、透气好的沙壤土，大姜基地离主干道500米以上，地块周边不能有化工厂、养殖场、大型果园等，灌溉水源上游要定期检测……”邢国说，基地选址前会经过多次可行性论证，目的就是为深加工产品提供质量可靠的原料大姜。目前，他们的基地主要分布在白沙滩镇、乳山口镇等地的十余个村。

优质的生长环境造就了大姜原料非凡的品质，而在大姜生长的每一个环节，吉利食品公司都把安全管理贯穿始终。他们聘请了专业的技术人员，负责对农民进行产前、产中、产后的技术指导，提高农户规范化管理水平，提升大姜原料品质。“从种姜筛选、肥水管理到病虫害防治，全程由我们的技术人员手把手指导，这样能更好地方便我们掌控大姜原料品质。”邢国说。

为保证大姜产品鲜嫩口感，在加工制作过程中，吉利食品公司全部采用9成熟的嫩姜作为原材料。“嫩姜做出来的水晶蜜饯姜产品，无姜丝、辣味小、弹性足，口感更好，更适合消费者养生保健需要。”邢国说，由于他们收购原料的时间在9月份，比正常大姜收获要提早一个月，大姜产量尚未达到最大值，为此，他们在收购时会给予姜农30%的产量补贴，以此来增加姜农生产积极性。

凭借对原材料品质的坚守，生产工艺的极致追求，以及对产品质量的严格监管、层层把关，吉利食品公司的大姜制品成功销往欧盟、美国、加拿大、澳大利亚、中东及东南亚等多个国家和地区。

产学研合作

增强产品市场竞争力

吉利食品公司大姜系列产品里，有一款色泽晶莹剔透、入口辛辣甘甜的结晶糖姜，一经上市就深受各地消费者喜爱。“这款产品吃起来口感软弹，很好地保留了嫩姜的风味，又融入了糖浆的甘甜，辛甜结合恰到好处，适口性非常棒。”一位从济南前来考察采购的客户品尝过结晶姜产品后，给出评价。

结晶姜产品如此受欢迎，其工艺改进历程却经历了不少困难。“最初我们用的是制作传统糖姜的工艺，产品辛辣味儿大，口感比较差。后来，技术人员调整了糖液的比例，变得更符合大众口味，但由于生产工艺问题，出来的姜制品经常会发生褐变，试了多种改进方法，成品效果一直不稳定。”邢国说，后来公司通过与山东农业大学食品与工程学院搞产学研合作，通过控制浸糖速度、干燥时间等方式，解决了产品褐变这一技术难题。

“褐变是因为糖与大姜中的某种成分发生反应，大姜在糖液中熬煮的时间越长，温度越高，就会加速这种反应，所以要控制浸糖时间。”吉利食品公司技术人员介绍说。

解决了技术瓶颈问题，吉利食品公司又进一步加深与山东农业大学的合作，把企业作为院校产学研成果转化基地。“科研人员在实验室培育出新产品后，拿到我们这里进行试生产，然后再根据企业实际需要调整和改进工艺。”邢国说，通过与山东农业大学合作，吉利食品公司已经成功开发出5项新产品，为进一步拓展市场提供了良好的科技支撑。

“依托科学技术和专家团队做后盾，我们的产品质量监控体系迈上了新台阶。”邢国说，为给消费者提供安全、卫生、健康的食品，公司制定完善了SSOP、GMP和HACCP等质量控制程序标准，建立健全了质量安全保证体系，并通过中国质量认证中心HACCP体系认证。目前，吉利食品公司正在进行产品的BRC认证，为进一步拓展国际市场做好准备。