乳山千层饼，又名小油饼，是当地常见的一种家庭面食。层多且薄，外焦里软，柔而不韧，咬上一口，满口生香，油而不腻，是大多数乳山人都喜欢的食品。

 刚出锅的小油饼酥软可口

千层饼源于生娃娃报喜回礼

9月24日上午10时，客车缓缓驶进乳山市大孤山镇店子头村。这是个绿意盎然的小村落，家家户户门口晾晒的花生果诉说着村民们丰收的喜悦。下车后临近中午，走进村民王政芬家的小院，浓郁的香气扑鼻而来。透过厨房的玻璃，可以看到王政芬忙碌的身影。

王政芬的女儿王丽君在村子附近工作，虽然已经出嫁，但恋家的她还是喜欢每天中午就近回娘家“蹭饭”，王政芬和老伴也乐得女儿回来。尽管女儿中午只在家待两个小时，但王政芬丝毫不敢“懈怠”，做饭时总是换着花样来。这不，当天中午她炒了几个家常小菜后，准备再给女儿做上几张自己拿手的千层饼。

“咱这里老辈子有个规矩，就是生孩子报喜时丈母娘必须打几张油饼，由女婿带回婆家分给看喜的人。”王政芬一边忙活着一边说道，借此取“饼壮”之音，寓意孩子以后健健康康的。以前白面和油都很稀缺，做出来的油饼自然也就金贵，只有在类似的重要场合，才能见到小油饼的身影。

那会儿谁家生了孩子，都要煮上一大盆红皮鸡蛋（用红色染料染成），打发专人到亲戚、邻居家去报喜。孩子的爸爸则要用红色包袱包上红皮鸡蛋亲自到孩子的姥姥家去报喜。姥姥留下鸡蛋后，要另煮一些红皮鸡蛋，再打上几张油饼作为回礼。油饼数量视家庭情况好坏而定，从8张至12张不等，一般都是双数。回到婆家后，这些油饼用来分给跟男方家庭有人情来往的人。家庭条件好的，油饼整张分，条件一般的就切开来分。大家谁也不计较，就图沾个喜气。

在乳山，生孩子报喜回礼用红皮鸡蛋和千层饼的习俗延续至今。除了重要场合，千层饼已化作乳山人餐桌上的一道家常面食，丰富着每个乳山家庭的餐桌。

媳妇掌勺，82岁的婆婆烧火，婆媳合作烙出的油饼带着一股家的味道。

制作流程讲究多

“你看你打的油饼加上嘴唇数数一共就三层。”在乳山流传着这样一句话，经常被用来打趣村里手拙不会做油饼的媳妇。看似简单的一张千层饼，制作起来可是讲究颇多，容不得半点马虎。

“做油饼一定要用猪油，这样做出来的饼才更容易起层，也格外香。”王政芬特别强调。每次决定做油饼之前，她都会提前挑选厚肉膘炼制猪油。炼好后，盛到碗里晾凉备用，以凝固成白色固体状为最佳。至于为什么凝固的猪油最好，王政芬卖了个关子，说过会儿就知道了。说话间，她还切了一些葱花，撒上适量的盐腌渍起来，留着一会儿做油饼用。

接下来是和面。一样的面盆，一样的面粉，但不一样的是王政芬和面用的是开水。“先用热水和上三分之一，再改用温水。”她一边反复揉搓，一边介绍里边的门道儿。用冷水和面，做出来的油饼太硬，既不好咬，又不容易消化。相反，用热水和面做出来的饼格外软和好吃。慢慢地，当手里的面团变得光滑细腻时，她才停手将面团扣好。

面团饧了一会儿后，王政芬把大面团掐成一个个小面团，正式开始做油饼。她拿起一个小面团，用擀面杖摊成面饼，涂上提前准备好的猪油，撒上腌好的葱花，再在饼上切开一条半径线，然后以圆心为点，将面饼慢慢卷起来，两头捏死。“用固体猪油抹的时候不容易外流，捏合的时候也不容易溢出来。”王政芬这时才道出了自己的小秘诀。面卷叠合后按压几下再擀成薄饼，一个小油饼就初步成形了。在王政芬灵巧的手中，不一会儿，面板上就摆满了待煎的小油饼。

最后也是最关键的一步就是下锅了，在这一过程中，火候的掌握尤为重要，这对烧火人的技艺是一个考验。“这火不能多也不能少，更不能心急。”王政芬82岁的婆婆一边往灶膛里添柴火，一边说道。看着婆媳两人配合默契地忙碌着，不禁猜想她们烙出的饼应该会带着一种特有的家的味道。

油热后饼下锅，灶膛里柴火噼里啪啦，锅底的油饼受热慢慢膨胀。王政芬用铲子微微转动，让油饼均匀受热。一边烙好了，就翻过来微火再烙另一面。就在油饼“翻身”的瞬间，金黄的色泽带来视觉上的冲击，油香、葱香和麦香交织在一起，急速刺激着味蕾，让你忍不住想大快朵颐。

千层饼里卷满对家的牵挂

王政芬如今已经五十多岁，儿女双全，每次为回家的孩子们做油饼时，都会勾起自己那代人对于油饼的记忆。那时，油饼在乳山人的生活中算是奢侈品，因为在那个物质匮乏的年代，白面和猪油是何等金贵，一般人家的餐桌上鲜少能够见到油饼，唯有等到家里来客人或是重要场合才能尝到这等美味。

圆圆的油饼，金黄的酥皮儿。用手轻轻撕开，一层层薄晰透亮，还夹混着细碎的葱末儿，散发出淡淡的葱香。

如今，随着时代的变迁以及人们生活水平的提高，千层饼已成了乳山人餐桌上的一道寻常面食。

“我妈老说我们这代人有多么幸福，啥时候想吃油饼都能吃得上。”王丽君笑着说道，脸上洋溢着满满的幸福。小时候吃母亲做的油饼时，她和弟弟每次都想认真数一数那张大油饼到底有没有传说中的那么多层数，可是每次都没数完就等不及下口吃掉了。

如今，王丽君也已为人妻、为人母，每次她和丈夫带着孩子一起回家，母亲都会把刚烙出来的油饼端上桌让他们先吃，“我妈每次都催着我们赶紧吃，说是凉了就不好吃了。”王丽君动情地说道。小时候的她只觉得母亲做的油饼很美味，而今看着母亲在厨房忙碌的身影，她的心中多了些许感触。既感叹30多年来油饼给她带来的那些美好回忆，更感叹为人父母的不易。

一张圆圆的千层饼，承载了乳山人太多的回忆。葱香弥漫，那焦香的外皮包裹下，一层又一层都卷满了思乡的人们对家的牵挂。