作为乳山人，啥时候都不能少的就是海鲜！一年四季，各种时令海货啥时候吃最肥，另外还附上●料理宝典●，怎么样，是不是很周到？

【料理指南】

【呛蟹子方法】

　　水加入花椒、盐、味精、姜、酒，放入锅中进行熬制，腌制一般是一斤螃蟹2两盐，可以根据自己口味进行调整。（咸点容易保存，个人感觉咸点香。）

　　然后将熬好的盐水放凉，待凉透以后放入螃蟹进行腌制。现在这个季节最好放入冰箱，以免变质。腌制4-5天基本就可以吃了。

　　肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。

　　调料：韭菜、葱姜、细盐、香油、味精;

　　做法：

　　1.先把鱼的肉从身上片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆里，再和面，和好后，放到一边醒好

　　2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可加少许的水，防止肥肉太粘刀

　　3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋，搅拌均匀

　　4.然后就可以把饺子包出来煮熟

乳山人做鲅鱼的方法很多，这里选出几种常见的。
 

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牡蛎（海蛎子）

　　【海蛎子炒鸡蛋】

　　1.海蛎子用淡盐水清洗干净后沥干水分，用少量盐和胡椒粉调味备用

　　2.鸡蛋打散，用盐、胡椒粉、少许料酒调味备用

　　3.起锅热油，将海蛎子煎至两面金黄

　　4.待海蛎子快熟透时，放一小匙油，滑入鸡蛋用筷子炒散

　　5.待鸡蛋快熟透时，加入韭菜段和葱花拌匀关火

　　海鱼味鲜美，是海鲜之上品，有一种“鲈鱼”，在乳山人的餐桌上这可是压轴菜。

　　鳎米鱼属于海产品名贵鱼类，为底层海鱼，其肉质细嫩，味鲜美，此鱼的最佳食用季节是春季，其次是秋季，尤其是鱼的下唇部位入口即化，宴席中将其献给最重要的客人，已示对客人的尊重。

　　【煎焖鳎米鱼】

　　调料：花生油、葱段、姜片、八角、五花肉、香醋、料酒、面粉、味极鲜、盐、味精各适量、韭菜段少许。

　　做法：将鳎米鱼宰杀干净，切块，拍面粉用油煎至金黄色，锅内放底油加入葱、姜、五花肉、大料炒香，烹香醋、料酒，加味极鲜，将鱼块放入加水烧开，中火焖煨10分钟左右，加盐收汁放味精、韭菜段，装盘即好。

　　乳山沿海的乳山寨、海阳所浅海区出产颇多。皮薄肉嫩，味道鲜美，是很受人们欢迎的营养珍品。

　　做法：

　　1，提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干

　　2，炒锅烧热，倒入油，放入蒜末、姜片炒香

　　3，倒入蛏子翻炒，加入干辣椒同炒

　　4，翻炒至蛏子壳开，用盐和胡椒调味即可

　　5，在吃蛏子时，最好将蛏肉周围那一圈黑线去除，因为那圈黑线相当于蛏壳内外之间的“密封条”，较脏。