“前几天上山种地的时候，偶然发现路边一簇一簇的蚂蚱菜长得正嫩。”昨日，市民王女士告诉记者，蚂蚱菜的茎秆肥硕而饱满，叶子则为椭圆形，给人以肥肥厚厚之感，摸上去手感细腻滑嫩。成熟的时候，它还会开出五颜六色的细小的花朵儿。

“或许我爱吃蚂蚱菜是随我母亲。”说起对蚂蚱菜钟爱的原因，王女士告诉记者，小时候，父亲早早去世，母亲一个人拉扯着姐弟5人生活，家里的生活条件并不好，每顿能吃上饱饭，她们就很知足，更别说有闲钱去买蔬菜，“那会儿，每到夏天，蚂蚱菜长满山野的时候，母亲就带着我上山挖蚂蚱菜，回家给我们姐弟几个改善伙食。”

随着家里的条件变得越来越好，吃的菜种也越来越多，但蚂蚱菜的鲜美却一直让王女士留恋。“前几年，屋前的菜园里长了几棵蚂蚱菜，母亲一直当作宝贝。”王女士说，哪知，孩子们回家看外婆时，竟把菜园里的蚂蚱菜当作野草拔掉了，因为这件事，母亲心疼不已，在她面前念叨了很多天，“前几天挖到的蚂蚱菜，我特意回家送了些给母亲，让她解解馋。”

凉拌最为爽口

说起蚂蚱菜的吃法，王女士告诉记者，蚂蚱菜口感鲜美，肥嫩爽口，无论是蚂蚱菜馍还是蚂蚱菜包子都十分美味，但她最爱的还属凉拌蚂蚱菜。

王女士说，凉拌蚂蚱菜做法简单，吃起来清爽可口，味道鲜灵，特别适合炎热的夏天食用。把肥嫩的蚂蚱菜挖回来后，先去掉根，再将茎叶清洗干净，然后放开水中焯一下。捞出后，再用清水洗净黏液。随后，将焯熟的蚂蚱菜切成细细的小段，继而拌入细盐、白醋、芝麻、酱油、麻油、大蒜泥等调味品。

“我喜欢吃凉拌蚂蚱菜，母亲也爱吃蚂蚱菜包子。”王女士说，山里的野菜下锅前多需要用水焯一下，捞出后，用凉水浸泡，浸泡一天，浸泡过程中需要经常换水4-5次，直到水里不再出现白色沫沫为止，再将泡好的蚂蚱菜捞出后拧干水，切碎备用。然后，将五花肉切小块，用面酱、花生油、生抽、香油、味精等调料腌制。“花生油一定要多放些，野菜特别吸油，油少了不好吃。”王女士提醒道，“接下来的步骤跟我们平时包包子的程序相同。”

药用价值极高

蚂蚱菜除了可食外，还可治多种疾病，药用价值极高。

蚂蚱菜营养丰富，是一种高蛋白、低碳水化合物的野生蔬菜，素有 “长寿草”的美称。蚂蚱菜全草入药，具有清热、解毒、益气、润肠、散血、消肿、止痢等功效。内服可主治肠炎、菌痢等多种疾病，是防治痢疾、泄泻的特效中草药之一，外用可治痈肿、恶疮、痔疮肿毒、湿疹、皮炎等。此外，现代医学研究表明，蚂蚱菜有抗菌作用，对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用，素有“天然抗生素”之美称，无毒副作用。

据了解，蚂蚱菜中含有丰富的钾盐、黄酮类、强心苷、生物碱等成分。这些成分，可以降血压、控制心肌兴奋和减慢心率，减轻心脏负荷。蚂蚱菜里还含有一种叫ω-3脂肪酸的东西，它能使血管扩张，降低血液黏稠度，防止血栓形成和冠状动脉痉挛，有效地防治冠心病。因此，也有不少人把蚂蚱菜称为护心菜。  （张莎莎）