“在我小时候，我的奶奶爷爷、姥姥姥爷就爱这么吃茄子。可是那时候我还小，不喜欢生蒜的呛辣，对这道菜避而远之。后来老妈也时不时地做来吃，我也就慢慢习惯了这种味道。清蒸的茄子，柔软香甜，酸辣的蒜汁，炎炎夏日的最佳开胃菜！”谈及自己推荐的这道美食，张燕妮说道。

清晨，当早市上渐有人烟，张燕妮就去采购新鲜的茄子，“茄子是一种物美价廉的蔬菜，早市上卖的茄子，很多都是附近村里的菜农们一早采摘过来卖的，嫩着呢。”

在挑选茄子上，她有着自己的诀窍。那就是在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时，已停止生长，此时果肉已开始粗糙，种子变硬，影响食用。

“茄子区别于秋季里的萝卜和白菜，是夏季菜园里的主角，虽是一季生的草本，不过它长得挺拔高壮，开出紫色的花，结出鲜亮的果实，一辈子过得有声有色，很有成就感。小小一株，却有大树的气派，比起瘦瘦的枝干，果实却是肥肥大大，最努力地贡献出自己的一切。”张燕妮说，如今的她，绝对是一个地道的“茄子迷”呢。

美味菜肴蒸出来

做蒜蓉茄子，大蒜是必不可少的。张燕妮说，给大蒜去皮，也有一个省时省力的小妙招。那就是将大蒜掰成蒜瓣以后，放案板上将蒜连皮一起拍破，然后蒜皮轻轻一抖就下来了，用此方法给大蒜去皮相当的方便，剥一头蒜也用不了两分钟，而且蒜剥好以后直接用刀切一下就成了蒜碎，非常方便！

原料准备好了，就可以动手做了！

茄子洗净切成细长条。锅内烧开水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟左右，用筷子一扎能透了即可。取出晾凉后入冰箱冷藏10分钟。

将蒜剁成蓉后调入陈醋、生抽、香油和适量的盐，搅拌均匀后备用；红辣椒切小圈备用。

取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀，最后点缀辣椒圈即可。

“蒜蓉茄子吃起来有凉拌菜的风味，软软的茄子蘸上酸酸的醋，带点微辣和清甜，很特别的口感。在炎炎夏日，很是开胃。更重要的是，这道蒜蓉茄子做法简单且几乎不用油，对于爱吃茄子又怕油腻的吃货来说是个不错的选择。”张燕妮说。

营养丰富有助消暑

蒜蓉茄子不仅能蒸出美味，更重要的是这道菜很有营养价值。

“这是因为茄子中含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可保持血液中胆固醇水平不增高，对延缓人体衰老具有积极的作用。而这道蒜蓉茄子的做法比红烧茄子更能保证茄子的营养不流失。”张燕妮说。

张燕妮介绍，这道菜只需大火蒸熟茄子即可，因此营养损失最少。其次，用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。茄子还有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，在紫茄子里含有较丰富的Vpp。  （刘兴华）