连云港:扬州好婆婆手把手教你做高大上面点


 

【连网】 我们去饭店吃馄饨吧,家里的味道一点也不好吃;

妈妈,你做的为啥没有外面买的好吃呢;

……

现实生活中,我们经常听到妈妈们的抱怨:孩子为啥就喜欢吃外面的东西呢?肯定是放了什么特殊的香料或者饭店的火候比较大。记者采访了一些有经验的主妇,她们告诉我,其实看起来同样的面点,做的方法和放的配料都是有讲究的,只要掌握了其中的诀窍,在家一样可以做出跟饭店一样美味的面点,好吃又健康。

还有,自己动手其乐无穷。

春卷好吃也有秘诀

“哇,妈妈做的怎么会跟饭店做的一样好吃呢?”

曾女士告诉记者,这是她最近听到最最动听的夸赞了。如何将春卷做得跟饭店的一样美味呢?

主配料———猪肉、荠菜、笋、香菇、春卷皮、葱

调料———调和油、盐、生抽、白砂糖、黄酒

制作步骤———

(一)洗净一切配料,并将笋和香菇切成丁备用;

(二)荠菜理顺、洗净并切成1厘米左右长度的小段;

(三)猪肉切成丁,拌入葱花。锅热后倒入油,温度上来后,将猪肉和葱花倒入锅内,不停地翻拌;

(四)1分钟后,可以倒入些许黄酒,帮助入味;继续翻炒后,加入一小勺盐;继续不断翻炒,待肉的颜色变深后,可以加入笋丁和香菇丁;

(五)翻炒约1分钟后,可以加入生抽和白糖,再继续翻炒。整个过程不到5分钟;

(六)转入小火,将肉丁焖1分钟后即可关火;

(七)待肉丁稍稍变凉后,加入荠菜,不断翻炒至完全拌均匀,即可装盘出锅了;

(八)拿一张春卷皮,将肉馅儿倒入其中并用勺子压实,不断折叠包好春卷,将有缝隙的一面向下;

(九)油炸春卷是最后一步,一定要等到锅里的油完全热了,才能将春卷一个个夹到锅里;同样也是有缝隙的一面向下,这样才不会炸散皮。待两面炸至金黄,即可滤油出锅了;

(十)炸好就吃味道最赞了,放凉可就不那么脆了。

春卷好吃的秘密在于———馅料里除了肉,一定要放入笋丁和香菇丁,这是跟饭店一样美味的小诀窍。

像变魔术一样做面条

市民徐春华最爱给外孙做面条了。每天吃完午饭,她必定自己和面切面条,等外孙放学回来,热气腾腾的鱼汤面小家伙吃了三年也没吃够。不过随着外孙年龄的增长,口味渐渐发生了变化,再加上妈妈经常带着去饭店吃点有滋味的饭菜,小家伙也开始厌倦姥姥万年不变的鱼汤面了。

外孙的变化并没有让徐女士感到沮丧,为了让小外孙能茁壮成长,60岁的她带上老花镜开始研究菜谱。最让她得意的就是这道紫甘蓝剪刀面了。在她看来,甘蓝营养丰富,色彩也艳丽,不仅小外孙喜欢,女儿和女婿更是喜欢呢。

主配料———紫甘蓝、中高筋面粉

调料———橄榄油、盐、醋、香油和辣椒

制作步骤———

(一)紫甘蓝洗净、切丝后放入料理机,按照1:1的比例加入同样的水,打成液体后,过滤出紫甘蓝汁;

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(二)和面。将紫甘蓝的汁一点点加入到面粉里,一定要一点点加入,这样才容易成功,也不会导致水多而面少,待面团比包包子的面更硬一些就成功了;

(三)在面团上盖一层保鲜膜,让它充分醒上20分钟即可;

(四)再次揉面团,让面团里的筋充分舒展,揉匀即可;

(五)用剪刀剪面团,剪得小小的,太大的话煮的时候容易夹生;

(六)如果水煮开了,就可以一边剪一边煮,但是也可以先剪好了再一起煮;如果一次做得比较多,又不是马上要吃,就可以在面条的表面撒上干面粉,摇匀后放入冰箱冷冻保存;

(七)煮面条的时间很短,只要浮起来就可以出锅了;

(八)给孩子吃的时候,只要稍微加入盐、适量橄榄油就可以了;大人就可以变着花样,加入醋、酱油和辣椒油,变成酸辣口味的面条了。

面条受欢迎的秘密在于,形状变了,颜色也变了,而且紫甘蓝又有营养,孩子大概最喜欢这样的变化吧,像魔术一样。

热门日式面点雪媚娘

在中外运工作的刘娴最近快被朋友圈里的“雪媚娘”刷屏了,孩子看了吵着要她买。可她偏偏不喜欢在外面买东西吃。“不就是团子嘛,我就不信,我学不会。”刘女士说,为了孩子,她也是拼了。

材料———水磨糯米粉、黄油、牛奶、白砂糖、玉米淀粉、鲜奶油、糖粉以及新鲜的草莓

制作步骤———

(一)热水里加入白砂糖,充分溶化后,倒入牛奶里,充分搅拌;

(二)将糯米粉和玉米淀粉倒入牛奶混合溶液里,轻轻拌匀,一定要成为完全无颗粒的面粉糊;

(三)放在蒸笼里,大火蒸上30分钟,面粉糊变成了米糕;

(四)黄油隔水溶化,倒入米糕里,切拌均匀;

(五)稍微凉一下之后,将米糕连着盆子一起放入冰箱冷冻,至少30分钟;

(六)取另外的糯米粉,用中低温度炒熟,成为膏粉备用;

(七)在淡奶油里加入一定糖粉,可以根据自己需要,将淡奶油用打蛋器打发;

(八)草莓洗净、去蒂并切成小块;

(九)从冰箱里取出米糕,再准备一把勺子就可以开始包雪媚娘了;

(十)取30克左右的米糕,将勺子放入糕粉中滚一滚,然后手指蘸上糕粉后,将奶糕从调羹上剥下来,此为一个剂子;

(十一)将剂子丢入糕粉中再滚一滚,并将剂子放入一只小碗中,用手指将其推成皮子,并放入一小勺鲜奶油,放入草莓丁后再加入一小勺奶油,将皮子从中间收起,有点像包包子,接着倒扣在碗里;

(十二)待所有雪媚娘都包好之后,放入冰箱,冷藏一小时即可开吃啦。

好吃的秘密———材料一定要买好,特别是奶油一定要选动物奶油哦。制作步骤看似繁琐,但只要做上一次,就会烂熟于心。为了孩子的健康,赶快动起来吧。