日前,“乳山牡蛎”上市（北京）品鲜荟在京举行,吸引了经销商代表、行业代表、主流媒体,以及美食达人等参会交流。推介会在介绍乳山牡蛎产品、产业及发展规划的同时,还进行了乳山养殖、高端产品炼成的故事讲解,现场嘉宾品乳山牡蛎,赏珍馐人生,纷纷为乳山牡蛎点“赞”。

作为首批国家海洋生态示范区,得益于独特的海域条件和气候环境,我市的牡蛎一直以来以其个体大、肥度高、肉质好、味鲜美而享誉国内外。2008年11月,“乳山牡蛎”正式获国家工商总局审批通过并公告,成为国家地理标志商标。随着牡蛎养殖规模的不断扩大,我市已成为远近闻名的“牡蛎之乡”,开发的多个牡蛎产品不仅进入了北京、上海、广州等城市的销售市场,而且还出口到日本、韩国、美国等15个国家。目前,全市牡蛎养殖面积达7万亩,养殖品种95％为太平洋牡蛎,牡蛎年产量28万吨,占贝类养殖总产量的85.8％,产值达14亿元；牡蛎加工企业6家,年加工牡蛎产品2万吨,产值可达6亿元,牡蛎产业已成为我市渔业经济的支柱产业之一。在农业部对中国农产品区域公用品牌价值评估中,“乳山牡蛎”品牌价值为3.01亿元人民币。

近年来,为了进一步推进产业融合,补齐产业链条,促进牡蛎产业升级,提高经济、社会、生态效益,打造“北方牡蛎第一县”,我市以实施山东省创新驱动助力工程为契机,大力实施科技、金融机制创新,初步制定了乳山牡蛎产业链规划,从特色产业发展、完善管理服务、加强品牌宣传、推动产品销售等方面入手,实现牡蛎产业的健康快速发展。

引进新品育种,壮大牡蛎“家族”。针对乳山牡蛎“秋播春收”的断层养殖特点,加强科技研发,培育新品种,弥补养殖种源不足的问题。与山东水产学会合作,引进推广省海洋生物研究院培育的三倍体牡蛎；与中国海洋大学合作,推广牡蛎“海大1号”,研究选育“金牡蛎”新品种；引导企业加大研发力度,培育推广适应区域养殖的新品种。今年,市海渔局在省贝类产业创新团队的指导下,引进了三倍体单体牡蛎良种苗110万粒,在海阳所镇、徐家镇、白沙滩镇的5家牡蛎养殖企业开展养殖生产试验示范,以期解决困扰我市牡蛎养殖业长远发展的无全程养殖。为总结出一套行之有效的养殖生产操作流程,市水产技术推广站为各养殖企业配备了水质检测设备,统一印制了养殖生产记录本,并要求企业认真记录。截至目前,乳山久大海珍品养殖专业合作社、润丰水产养殖场、牧渔网箱养渔专业合作社等企业的三倍体牡蛎长势良好。

“三方”抱团取暖,实现规模发展。发挥正洋食品等渔业龙头企业示范带动作用,成立乳山华信牡蛎养殖专业合作社和乳山正洋扇贝养殖专业合作社,每个合作社吸纳社员超过200人,借鉴莱州“泽潭模式”,采取“龙头企业＋专业合作社＋养殖渔民”的方式,对散户养殖区开展“统一苗种、统一技术、统一管理、统一收购”的标准化生产模式。建设养殖园区,合理规划牡蛎养殖区,大力争创现代渔业园区、水产健康养殖示范场,建设规模化、高质化的海上养殖基地。

研发系列产品,延伸产业链条。大力研发以牡蛎为重点的系列新产品,重点扶持威海耐特海洋生物新型材料科技开发有限公司以牡蛎壳为原料开发海洋生物人工鱼礁,温喜生物科技以牡蛎壳为原料生产土壤调理剂和饲料添加剂,好当家荣佳食品以牡蛎肉为原料加工牡蛎罐头。引导牡蛎加工龙头企业延伸产业链条,丰富产品内涵,不仅要不断自主研发新产品,更要研讨精深加工技术,构建专业化、高端化的牡蛎发展模式。依托中国海洋大学的科研技术优势,充分利用牡蛎壳等废弃物,生产饲料添加剂、生物肥料、土壤调理剂、牡蛎钙片、牡蛎壳粉、硝化曝气生物滤池牡蛎壳填料、新型环保渔礁等多种海洋生物产品,变废为宝,既增强了生态环保意识,又提高了综合经济效益。

打开网络市场,拓展销售模式。由线下销售向线上销售发展,借助阿里巴巴、淘宝网、京东商城等电商巨头,设立电商“海洋食品专营店”,推进“蛎尚往来”电商平台建设,引导本土更多有资质的牡蛎养殖加工企业入驻。目前,我市吸引入驻企业约20家,逐步实现乳山牡蛎产品统一品牌、统一包装、统一销售、统一宣传的良好市场氛围。政府牵头以龙头企业为核心,以市场融资的形式成立“中国北方牡蛎集散中心”,集散中心代表企业统一对外以“乳山牡蛎”品牌商谈价格、出售商品,进一步提升本地企业市场“话语权”和“定价权”。同时,集散中心将充分利用电子商务平台,与国家“海上丝绸之路”建设的重点单位“中国-东盟海产品交易所”积极沟通,将“乳山牡蛎”以期货等形式挂牌出售,实现订单式生产,达到利润最大化。

提升服务功能,增强品牌效应。充分发挥牡蛎协会技术和人才优势,提高行业自律能力,提升“乳山牡蛎”品牌效应。制定行之有效的“乳山牡蛎”地理标志商标使用办法,并严格执行,提高商标使用门槛,提升“乳山牡蛎”市场信誉度。加强信息沟通,以协会为平台,为企业搭建技术交流、市场信息互通平台,加强“乳山牡蛎”品牌宣传,提高品牌效应。市海洋与渔业局局长马祝表示,明年将正式推进产品防伪溯源进程,为每一件牡蛎配上“身份证”,实现产品从养殖到餐桌的全过程监控,进一步为消费者提供全方位的食品安全保障。同时,准备筹划设立由政府主导的产业发展基金,政企共同出资5000万,拟成立总规模5亿人民币海洋产业发展基金,由上海沃诚信德股权投资基金有限公司（沃德基金）作为管理人。沃德基金威海分公司总经理张标表示,基金将完全按照市场化来运作,首期规模3亿人民币,将主要针对牡蛎产业,基金的成立不仅解决了海洋新兴产业发展的融资问题,还为社会闲散资金找到了安全、可靠的投资渠道,更能帮助传统企业发展海洋产业,实现转型升级。

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牡蛎,俗称“蚝”,乳山人通常称之为“海蛎子”。双壳纲,牡蛎科。贝壳厚硬且形状多不规则,有近似圆形、三角形、长圆形、长形等。下壳（左壳）较大且凹,附着他物；上壳（右壳）略小且平,掩覆如盖。牡蛎喜在浅海区栖息,固着在岩礁或其它附着物上。在乳山沿海的礁石上,野生牡蛎比比皆是,多为褶牡蛎和大连湾牡蛎。乳山牡蛎的养殖面积、产量、质量居全国首位。

牡蛎是一种经济价值和营养价值都很高的贝类,鲜蛎软体（肉）中含蛋白质4.5％～4.7％,脂肪7％～10％,肝糖19％～38％,还有B族维生素和18种氨基酸。在古罗马,人们把牡蛎称为“海上美味圣鱼”；在欧洲,牡蛎被称为“海洋的玛娜”“海洋的牛奶”；在日本,牡蛎则被称为“根之源”“海洋之超米”。牡蛎通常以鲜食为主,最常见的吃法是将牡蛎壳洗净,放在锅里蒸煮,熟后剥食,味道极为鲜美。牡蛎还可以直接放到火中烧熟食用,有清乾隆年间诗人刘储鲲《烧蛎诗》为证：“不用溉釜鬲,连壳付火燎。啖之清心脾,天然味更好。”牡蛎的食用方法还有软炸蛎黄、蛎黄炒鸡蛋、蛎子炖豆腐等。牡蛎又是可以生吃的贝类,乳山自古便有“生吃蛎子活吃虾”之说,沿海渔民经常在礁石上撬开牡蛎上壳,生食其肉。牡蛎还可以制成蚝油、罐头等。牡蛎肉含锌量极高,对男性健康非常有利,著名新兴药品金牡蛎,其主要成分即为牡蛎提取物。牡蛎壳亦可入药,性微寒、味咸,功能潜阳、固涩、化痰软坚,主治头晕、自汗、盗汗、遗精、崩漏、带下及瘰疬等症。

冬季,牡蛎积极储肥过冬,由此产生大量葡萄糖,所以肉质尤其肥美鲜香。乳山,中国最著名的“牡蛎之乡”,以太平洋牡蛎为主,采取筏式养殖方式,养殖区域分布于潮流畅通、风流小、营养盐多的乳山口至浪暖口开阔水域,所生产养殖牡蛎如今远销海内外,是乳山海洋水产支柱产业,并被誉为“乳山三宝”之一。（王亚迅 宋晓宁　徐雯雯 李强）