当我问起红糖、白糖、冰糖之间的差别，所知者寥寥无几。其实，这些糖的主要成分都是蔗糖。蔗糖是我们生活中最常见的一种糖，南方地区用甘蔗制糖，北方则用甜菜。从甘蔗、甜菜中压榨出最初的“糖水”经过简单加工，干燥之后就得到了红糖。红糖中夹杂着一些糖蜜、色素等物质，呈现红褐色。糖蜜吸湿，所以红糖特别容易结块。红糖溶解在水里，用活性炭或者其它方法剔除杂质后再次浓缩结晶便得到了白糖。与红糖相比，白糖的杂质少，甜味更纯正。如果对纯化脱色的糖水进行结晶操作，最后得到大块的晶体状产物就是冰糖。所以说，红糖、白糖、冰糖只是提纯过程中不同阶段的产物。

　　补氨基酸、补钙都不靠谱

　　红糖加工比白糖简单，却比白糖更贵，并非因为它具有特殊的“保健”与“药用”价值。实际生活中红糖销售量小，储备量也小，所以销售成本高，导致红糖价格高于白糖。

　　红糖究竟有多营养？宣传中说红糖富含十余种氨基酸，是人体重要的营养素。可是事实上，就红糖那点“杂质”中的氨基酸对人体来说只是杯水车薪，你吃半斤红糖所获取的氨基酸甚至不如吃一个鹌鹑蛋。红糖的矿物质含量确实比白糖高很多，例如红糖钙含量是白糖的10倍，接近鲜牛奶的钙含量。但是想靠喝红糖水补钙恐怕就大错特错了。一个成人一次早餐可以喝半斤牛奶补钙，获得同样数量的钙质却需要吃半斤红糖。即使有人一天真的可以吃半斤红糖，其中的热量高达972千卡，甚至超过一顿晚餐的总热量。

　　太多的热量和微量的铁

　　“红糖补血”也不是空穴来风，100克红糖所含的铁可达4毫克，这个含量大致与等量的牛肉和各种豆及豆制品差不多。不过，吃牛肉和豆类还能够获得其他营养成分，红糖就不可与之相提并论了。在物质匮乏的年代，作为优质热量来源的糖对于老百姓确实有用，红糖额外提供的铁也不无裨益。不过，对现代人来说，营养不是问题，营养过剩才是问题。100克红糖提供的微量元素、氨基酸总量并不多，热量却有389千卡（相当于6两多米饭的热量）。这样的营养构成比我们通常所说的“垃圾食品”更垃圾。拿红糖当调味品问题还不大，可用红糖“进补”就得不偿失了。

　　冰糖的生产比白糖、红糖都要复杂，也最为纯净，几乎完全剔除了有些营养的“杂质”，因此可以说，除了热量，它一无所有。如果是为了营养保健而食用冰糖，那除了能带来肥胖和慢性病我想不出什么优点。

　　最后要告诉大家，在现代化的糖厂中，为了实现对成品红糖的质量控制，有些厂家采用向提纯的白糖中二次添加黑蔗糖浆的办法制造红糖。在这种情况下，红糖中含有的矿物质微乎其微。

　　大连职业技术学院营养专业主任 罗冰

　　新浪微博@营养师罗冰

■