过了腊八就是年，乳山大馒头销售进入黄金时期，几乎供不应求。近日，记者走进“罐头厂大馒头”店，听创始人刘维芝讲述她的创业经历。

馒头“大观园”生意红火

走进刘维芝的馒头店，映入眼帘的是一派热闹的场面，七八位顾客正在争相购买货架上的大馒头。

层层叠叠的枣山，粉粉嫩嫩的寿桃，惟妙惟肖的神虫，形象生动的小老虎，金色的元宝……货架上，各式各样的馒头让人目不暇接，上面还点了红印，让人仿佛走进了馒头“大观园”。最难得的是，那么多的大饽饽，无论在哪一排货架上，都找不到开裂、皱皮等瑕疵，足见馒头制作手艺的精到。“现在不仅是家常吃的大馒头，很多人家里有结婚、过生日的，都会来订做馒头，销量好着呢。”刘维芝说。

一路走来历经艰辛

眼前的刘维芝一头利落的短发，笑容和蔼可亲。回忆当年的创业经历，刘维芝感慨万千。

起初，刘维芝和丈夫都在老罐头厂实罐车间工作。1992年4月，厂里鼓励职工办理停薪留职时，由于家庭负担过重，刘维芝就动员丈夫停薪“下海”，踏上了自主创业之路。创业之初，由于资金不足，刘维芝决定从“小行业”做起，在老罐头厂里开了一间小吃部，经营一些简单的炒菜小吃，捎带着加工馒头批发，赚取微薄的利润。大约过了半年，刘维芝发现，自家的馒头特受欢迎，订单越来越多，根本就忙不过来。刘维芝同丈夫一合计，干脆就专职做起了馒头生意。

为了能把自己的馒头店做好，他俩起早贪黑，每天早上3点多起床，晚上11点才能休息，累了，就在椅子上坐会儿；困了，就在椅子上睡一会儿。数不清熬了多少个日夜，也记不清经历了多少次的失败与挫折。

老面发酵口味独特

那时候市场上卖的馒头包括他们家的，多数是用酵母发酵，虽然简单快捷，但是蒸出的馒头口感太松软，并且没有面粉特有的麦香味。如何才能让自己的馒头口味别具一格，就成了刘维芝每天思考的问题。为此，刘维芝到海阳、去烟台，专门找馒头店考察，帮人家义务打工，只为能瞅见门道，学到“新招”。经过考察，刘维芝决定引进外地的先进做法，结合自己多年总结的经验，秉承一贯的认真负责态度，转变方式，改用老面发酵的方法来做馒头。

起初，老面发酵时间掌握不合适，做出的馒头僵硬，咬不动，并且，老面馒头需要加碱水来均衡老面的酸性，如果用量不均匀，馒头就会有股酸味。为了解决这两个难题，刘维芝不知用了多少面粉做试验。功夫不负有心人，经过一次次的失败摸索，她终于成功解决了这两个问题，掌握了时间控制和面粉与水的比例等参数。

馒头产业越做越大

来到馒头生产车间，记者看到，庞大的蒸汽锅炉已经替代了过去劈柴烧火蒸馒头的传统方式。7名工人都进行了严格分工，从面团的重量、发面时间、揉面、蒸发每一个环节都严格控制。“用大铁锅蒸馒头是最传统的，但是环境卫生难达标，而且打开锅的时候特别容易落灰落水，影响美观，顾客难以接受。现在大多蒸制面食的企业都开始使用定制的蒸汽锅，把馒头放在加热的电热板上，通过蒸汽将馒头蒸熟，工艺和传统是一样的，而且加热效率更高。”刘维芝说。

因为老面馒头吃起来有韧性，而且使用的原料更健康，刘维芝的馒头生意越做越大，一家的生活也越来越红火。

“自从经营馒头生意，我们家的日子越过越红火。”刘维芝说，现在女儿继承了她的馒头产业，并越做越强，令她非常欣慰。现在，市区各大饭店、烧烤店、工厂食堂及建筑工地上随处都能看到她家馒头的身影。不少外地游客也慕名前来购买。“女儿思维很活跃，敢于迈开脚步做事。下一步他们要扩大规模，打造品牌，让馒头走出乳山，走向全国。”刘维芝说。

屈指算来，刘维芝的大馒头店已经走过了近20个年头。她说，过去就是个夫妻店，怎么也想不到能有现在的规模。现在，她的女儿继续经营大馒头产业，女婿经营其他生意，她和老伴就闲下来做点自己喜欢的事情，日子真是越过越有味儿了。（记者 姜仟仟 文/图）