昨日，记者采访了大连相关食品安全专家，对读者们的疑惑进行详细的解释。

　　小心二次添加中的铝超标

　　市民刘女士经常购买一种品牌的蛋糕，这次她看到自己常买的这种蛋糕竟然被查出铝超标。“平时就觉得这款蛋糕卖相好，看起来很蓬松，口感也好。没想到竟然有铝超标的问题，这些铝是怎么添加进烘焙食品的呢？”她担心地说。

　　大连工业大学教授农绍庄解释说，因为明矾等含铝类添加剂，能够让烘焙食品显得更加蓬松而且明矾的成本低，所以，一些生产糕点、饼干加工厂家喜欢使用这类产品。

　　一些厂家中所使用的烘焙原料，如“蛋糕粉”中，本身就有这些添加剂的代入品。此外，在加工的过程中，为了让产品外观更有竞争力，一些违法加工厂家还会再次把这类含铝添加剂放在烘焙食品里。“在这种二次添加中，就会出现铝超标的问题。”需要注意的是，当含铝类添加剂过量时，会对人体的骨骼、大脑、肝肾组织造成损伤，尤其是婴幼儿的损伤更大。因此，国家已经禁止在某些类别的食品中使用此类添加剂。

　　自制烘焙食品能避免铝超标吗

　　“我们都是自己家做烘焙食品，平时自己烤蛋糕、烤饼干，这样会不会避免铝超标呢？”大连的烘焙爱好者曹女士最想知道，日常生活中，有没有什么好的方法能避免添加剂的问题。

　　的确，不少市民热衷于自制烘焙食品，觉得自己控制烘焙的过程更加安全。不过，农绍庄提到，很多市民自己烘焙食品时，也喜欢购买一些半成品，比如，“蛋糕粉”“面包粉”等，在购买的过程中，根本不注意生产厂家和添加剂标签，其实，一些这类烘焙原料中本身就含有铝制添加剂。此外，一些烘焙器材中，比如，铝盘、铝箔中也含有铝元素，虽然在加工的过程中析出量很少，但是，如果加上原料中本来就含有的铝，就容易在食用时已经造成铝含量超标的问题。

　　另外，一些市民在自制烘焙食品时，喜欢自己晾晒一些果干、菜干等，如果放在路边受到尾气污染，也容易造成重金属超标等食品安全问题。

　　如何避免食品中铝超标

　　除了在购买原材料、加工器材中注意挑选合格产品外，如何最大程度避免食品铝超标的问题出现呢？

　　大连市食品药品监督管理局工作人员提醒市民，首先，不要把食品放在铝制品容器中过夜，更不能在铝制品中存放酸性食物，因为铝的抗腐蚀性差，酸碱盐多能与铝发生化学反应，或者生成有害物质。

　　此外，避免使用生铝制作炊具。在食品中应用的铝材（包括铝箔）应该采用精铝，不能用废旧回收铝作原料，以免其中混有其他有害物质。

　　农绍庄也提醒说，在家庭自制烘焙食品必须使用蓬松剂时，可以采用无铝泡打粉，这种泡打粉是用磷酸盐与食用碱合成的，对人体没有伤害。记者杨旭

　　什么是泡打粉？

　　泡打粉是一种化学复合疏松剂，馒头、包子、面包等面食添加后，就能快速发泡，变得膨松，因此被作为食品添加剂广泛使用。目前市面上分为含铝泡打粉和不含铝泡打粉两种。

　　如果在面食制作过程中，使用含铝泡打粉可以快速发泡，省去了传统发酵所需要的长时间，制作效率也就更高。

　　泡打粉的膨化效果好，制作出来的馒头面包，个头也会更大，外观上更加具备“色相”。

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