近日，“长期喝豆浆会得乳腺癌”、“喝豆浆容易中毒”等消息在网络上大量转发，把豆浆这种中老年人餐桌上常见的食品又推到风口浪尖。“我们家里老人每天都要喝一碗豆浆，这个消息是真的吗？”“听说更年期不能喝豆浆，男人是不是也不能喝豆浆？”

　　黄豆在大连人的膳食结构中占有相当重要的地位。豆腐脑、豆豉、豆干、豆皮等也都是我们日常生活中常见的美味。受以上观点的影响，很多中老年人不再敢喝豆浆，甚至彻底与豆类食物断绝关系。不过，大连相关营养学专家专指出，其实“豆浆含雌激素会导致乳腺癌”的说法是没有科学根据的，不过，吃豆制品的讲究的确不少。

　　豆制品中的植物雌激素

　　可降低乳腺癌发生风险

　　“豆制品中含有大量植物雌激素以大豆异黄酮为主，未能吸收的植物雌激素会在人体内积聚，造成人体内雌激素偏高，提高乳腺癌患病几率！”记者看到，在这条最近被转发的网络信息中，关于豆浆的“罪状”被描述得俨然是一份严谨的实验报告。

　　看了这条信息后，大连职业技术学院营养教研室主任罗冰笑着说，这种消息明显是一种误导。“大豆中的大豆异黄酮被俗称为植物雌激素，因为生物活性类似于雌激素而得名。一提雌激素，许多人就心怀顾虑，因为过高水平的雌激素确实有引起乳腺癌的危险。但植物雌激素和动物雌激素是不一样的。研究发现，植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用。植物激素具有与雌激素相似的分子结构，可以和雌激素受体结合，产生与雌激素类似的作用，但是这个作用比人体内的雌激素要弱很多。

　　当人体内雌激素不足的时候，它的结合可以起到补充雌激素的作用；而当体内雌激素水平过高时，它的结合又因为阻止了雌激素的结合，而起到抑制的作用，相当于降低了雌激素的水平。可见，食用豆浆等豆制品不但不会因此患上乳腺癌，从某种意义上说，反而可以降低乳腺癌发生风险。更年期女性、男性也都适合喝豆浆。

　　肾病患者及痛风患者

　　要尽量少食用豆制品

　　磨制豆浆采用的大豆中蛋白质含量是很高的，此外，还含有钙、铁等各种微量元素和矿物质外，大豆中还含有豆固醇、不饱和脂肪酸和卵磷脂，这些物质可以帮助人们降低血液中胆固醇的浓度，预防多种心脑血管疾病和其他慢性病。罗冰特意提醒说，与大豆相比，经过加工的豆浆、豆腐等豆制品的补钙效果也更优。从食用量上来看，《中国居民膳食指南》推荐每天食用大豆类食品50克左右。

　　豆浆等豆制品虽然好，但是在食用时也有不少讲究。罗冰介绍说，由于豆制品中的蛋白质含量比较高，所以肾脏功能不好的人最好控制食用量，以免加重肾脏压力，有的肾脏疾病患者在连续食用豆浆后进行检验时发现，尿蛋白含量过高，并出现水肿等症状。此外，由于豆浆中的嘌呤含量比较高，痛风患者也要尽量少食用豆制品。在喝豆浆的同时，也相应减少肉类的摄入。

　　此外，豆浆必须煮熟，因为生豆浆中含有凝集素和胰蛋白酶抑制剂，容易让人发生中毒反应。豆浆经过充分加热，可以消除这些有毒物质。罗冰告诉记者，在辨别豆浆是否煮沸也有一个小窍门。“因为豆浆中蛋白质含量高，容易出现大量起泡的假沸现象。这个时候一定要继续煮一会儿。在煮豆浆出现泡沫后，要拂去这层泡沫，看看下面的水是否真的沸腾。”再有就是，在煮豆浆时最好不要加糖，煮好后放凉准备喝时才加为好。以免加热的过程中，豆浆中的蛋白质与糖发生化学反应，产生不能吸收的物质。#p#分页标题#e#

　　有人觉得豆浆是好东西，牛奶也是好东西，那么，把它们放在一起煮，营养不就更丰富了吗？其实，豆浆煮熟的时间比较长，而牛奶长时间煮的话，它里面所含有的蛋白质和各种维生素会遭到严重破坏，营养就会被白白损失掉。

■记者/杨旭