【连网】（王文 李子龙）目前市场蜂蜜品种繁多，但在经济利益的驱动下，蜂产品掺杂、掺假现象却屡见不鲜，坑害消费者利益，危害老百姓身体健康。面对蜂蜜市场乱象，不少人都想知道如何简单便捷地辨别真假蜂蜜。日前，有网民发帖称“在蜂蜜中加水搅拌即可辨别真假蜂蜜”，并且配有实验照片。那么，这种方法是真的吗？是否能成为鉴别蜂蜜真假的可靠依据？笔者日前进行了走访调查。

以假乱真比比皆是

笔者在某购物网站上看到，标榜“天然蜂蜜”、“有机蜂蜜”的蜂蜜批发价在每斤22.5元至30元不等，而挂有“百分百纯天然蜂蜜”和“土蜂蜜”的价格卖到了每斤50元。“加上运输费用、商品包装、中间渠道等，一瓶500克的纯蜂蜜到卖场销售，一般不太会低于30元。”一位业内人士表示，像那些20来元钱一罐的蜂蜜，都已经低过了成本价，怎么可能是真的？

据知情人透露，市场上蜂蜜假货确实不少，且同一品牌中也分真假，像三四十元1斤相对廉价的蜂蜜假货的可能性较多，五六十元1斤的蜂蜜品质相对就会好些。可是，不法分子也很快盯上高端蜂蜜，价格已不再是衡量蜂蜜真假的单一硬指标。例如，新西兰“麦芦卡”蜂蜜250克的售价就达到200多元，价格明显高于一般蜜种，但是也曾被曝光造假。

另外，一些明目张胆的虚假宣传在市面欺骗消费者。一位不愿透露姓名的业内人士告诉笔者，部分蜜种产量极少，根本不能支持网店和超市大量销售，市面上买到的多为假货；而有些蜜种压根就是不存在的，这些植物产花粉，但是不产蜂蜜，或者植物生长环境不在蜜蜂的采蜜活动范围；此外，还有一些蜜种事实上并不名贵，但经过稀奇古怪的产品名称包装，就摇身一变成为了高档货，其中不乏进口蜂蜜。

比如，金银花蜜，金银花的花冠又长又细，蜜蜂的嘴很短，很难深入到花蕊，只有在花倒挂时流出来的花蜜，蜜蜂才能采到；苹果花花蜜非常少，蜜蜂采的还喂不饱自己，蜂农很难收集到这类单品种蜂蜜；野菊花蜂蜜的产量极少，有时得天气极好的时候才采到，不可能稳定地供给商家；益母草是一种辅助蜜源，能形成蜜的量很少，不可能有纯的益母草蜜大量出售，市场上益母草蜜却因为标榜对女性健康有益很受追捧。而桃花、天山雪莲、玫瑰都没有蜜。

不少消费者还发现，通过网络渠道经常能购买到“土蜂蜜”，店家往往声称，“土蜂蜜”比普通蜂蜜营养价值更高、保健效果更好。而事实上，真正的土蜜蜂采的多半是“百花蜜”，像槐花蜜、荔枝蜜等大部分单一的蜜种却是意大利蜜蜂采的。所以，凡是单品种蜂蜜还声称是“土蜂蜜”的，多半是用意大利蜂产的蜜来冒充的。

造假成本仅需8元

笔者还发现，网络上流传着各种各样自制“蜂蜜”的方法，部分还图文并茂。例如有一种流传颇广的“10分钟熬出‘蜂蜜’”的方法，原料仅需白砂糖、明矾、酱油、清水。蜂蜜造假方法简单，一看就会，毫无技术门槛。而这种“蜂蜜”的成本已经直观可见。曾有人实践过这一系列实验，用白糖、明矾和水为原料，仅仅花了8元钱就制作出了一碗“蜂蜜”。

假蜂蜜的成本低廉，而在超市销售的、与用此方法调制的“蜂蜜”颜色接近的枣花蜜，最便宜的一瓶价格在每斤30元左右，至于普通的蜂蜜，价格一般也在25元左右。

还有更狡猾的造假者，他们在价格贵的蜂蜜中掺杂便宜的蜂蜜，价格就下来了。这样的蜂蜜消费者吃的时候感觉不出来，工商、质监等部门也无法检测真伪。

市质监部门一位人士透露，现在市场上蜂蜜的监管几乎是空白领域。以前有蜂蜜掺假的判定方法，新的食品安全标准颁布后，删除了这个项目。之前的方法也在用，但是不能作为处罚的依据，只能作为案件的线索，监管上就要看商家的道德约束了。#p#分页标题#e#

网络鉴别方法值得怀疑

那么，如何辨别蜂蜜的真伪呢？近日，有网民发帖称“在蜂蜜中加水搅拌即可辨别真假蜂蜜”还配有实验照片。针对网络流传蜂蜜加水即可辨别真伪的传言，笔者请做蜂蜜经销生意20多年的市民徐明进行了共同验证。

实验中，先取出一勺纯正的蜂蜜到瓷盆中，然后向瓷盆中的蜂蜜引流适量清水。清水刚好淹没一勺量的枣花蜂蜜，然后开始顺时针转动瓷盆。转动瓷盆30秒左右，蜂蜜开始有几何图形现象发生。约1分钟后，蜂蜜清晰的近似蜂窝六边形的几何图形呈现在眼前。

假蜂蜜的情况如何呢？笔者取出一勺从市场找到的假蜂蜜到瓷盆中，也向瓷盆中的假蜂蜜倒入适量清水。转动瓷盆1分钟左右，假蜂蜜才开始有几何图形现象发生。约2分钟后，假蜂蜜较清晰的近似蜂窝六边形的几何图形现象同样出现了，初步判断网络流传的这种蜂蜜加水鉴别真伪的方法值得怀疑。

多次实验证明，无论是真假蜂蜜，还是国产、进口蜂蜜，在加水比例、摇动次数等条件一致的情况下，竟然都会发生近似蜂窝六边形的几何图形现象，即帖文描述中的“六角蜂窝”。由此，网络流传蜂蜜加水鉴别真伪的方法并不可靠。在实验过程中，细微的差异是，真蜂蜜加水摇出蜂窝六边形所需的时间较假蜂蜜要少一些。

如何辨别真假蜂蜜

到底该如何挑选蜂蜜呢？徐明介绍，一是看颜色。由于蜜源不同，蜂蜜的颜色也各不相同。一般来说深色蜂蜜所含的矿物质比浅色蜂蜜丰富。真蜂蜜颜色看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；假蜂蜜色泽鲜艳，一般呈浅黄色或深黄色。

二是看黏稠度。纯蜂蜜较浓稠，用一根筷子插入其中提出后可见到蜜丝拉得较长，断丝时回缩呈珠状；如蜂蜜含水量高，断丝时无缩珠状或无拉丝出现。也可以取一滴蜂蜜滴在一张面巾纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球形，不易浸透纸，浓度低的或假的蜂蜜容易浸透纸。或者，取一杯水，加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快会溶到水里。

三是看结晶。蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯天然的蜂蜜在13~14℃时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，所以是优质蜂蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻，手感细腻，无沙粒感。假的蜂蜜，不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。

四是看口感。纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久。掺假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。