????威海网讯 ?“一饭膏粱，维系万家；柴米油盐，关系大局。”食品安全是餐桌上的民生、餐桌上的经济。

????为确保广大居民群众、商户餐饮消费安全，自2014年开始，市食药监管局在全市餐饮单位中推广“六常法”管理，规范厨房加工经营管理，提高经营水平，以高标准的定位统一职工思想认识，不断提升餐饮单位的服务质量。

????威海晚报记者 张伯禹

????推广“六常法”管理

????打造放心食堂

????学校食堂食品安全，关乎学生的身心健康。11月16日上午10时，威海二中食堂里，工作人员正在为全校师生准备午饭。记者看到，物料、工具摆放整齐，功能管线、抹布、砧板按照不同颜色分门别类予以归置，工作人员井然有序地忙碌着。

????2014年，市食药监管局以规范管理为基础，以食品安全卫生为重点，以环境舒适和菜品丰富为目标，在全市210家中小学校食堂中推广“六常法”管理，极大地提高了学校食堂经营管理水平。“从2015年以来，我们一直坚持‘六常法’管理，餐厅有很大改观，现在餐厅每一个工作区域、设备设施全都实行责任到人，每天都定时检查，分8个时间段检查，一个小时检查一次。”健珍餐饮管理有限公司餐厅负责人崔茂荣介绍，“六常法”管理不但让大家的工作效率提高了，让餐厅变得更加整洁，食品更安全，也让教师学生吃得放心、安心。

????集中配送

????学校食堂向集体配餐转变

????为切实保障学校食堂餐饮安全，荣成市食品药品监督管理局创新思路，为全市中小学校统一招标集中配餐供应单位，统一配送原料，统一制定菜单，促进学校食堂由自主供餐向集体配餐方式转变。

????马大哈营养餐饮有限公司相关负责人表示，“作为荣成唯一一家校餐合作单位，我们目前已与61所学校达成合作，送餐覆盖全市5万多名学生。我们利用自己的管理和技术优势，旨在为学生提供科学化、规范化的用餐体验。”

????记者了解到，在餐品配送方面，他们实行零库存管理、专人专车配送、分餐。“在这种模式下，便于我们对学校食堂用餐安全问题进行有效把控。”荣成市食药监局相关负责人指出，“通过视频监控系统，餐品的实时生产加工情况一目了然，最终确保学生的用餐质量。”

????后厨变“透明”

????百姓吃得更放心

????在创建国家食品安全城市活动中，我市持续开展小餐饮集中规范行动。

????韩乐坊是我市打造的以韩餐为特色的餐饮服务食品安全示范街之一。在示范街中通过隔断玻璃墙、视频厨房、网络厨房等不同的“明厨亮灶”模式，让所有餐饮单位将食品加工的关键环节亮出来，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”，方便消费者观看和监督。

????“推行‘明厨亮灶’，消费者在等餐过程中就能看到你自己吃的餐是怎么制作出来的，这对店家也是督促和监督。”市食药监局餐饮服务食品安全监管科科长张卫东介绍，与此同时，严格食品安全全过程管理，建立“索证索票”、进货查验、原料追溯等制度，规范厨房加工。

????据了解，截至目前，我市已成功打造了海鲜、烧烤等餐饮服务食品安全示范街26条，带动威海85%的小餐饮完成升级改造，小餐饮持证率达到99%以上。

????“‘六常法’管理贵在坚持，我们要求全市所有中小学食堂和400多家餐饮单位学习推广。同时，我们从今年开始对这些餐饮单位实行‘飞行检查+抽查’。‘六常法’不是一个名词，也不是搞形式，所有餐饮单位要做到表里如一，把方法、方式融入到餐饮工作当中去，这才是我们的最终目的。”张卫东说。